Confit de canard en croûte

Confit de canard en croûte

 

Für 4 Personen

 

4 Cuisses de Canard Confites

4 poignées de champignons de saison (cèpes, girolles…)

Persillade (ail + persil)

4 pâtes feuilletées au beurre

4 tranches de foie gras

4 jaunes d'œuf

4 cuillère à soupe de crème fraîche

1 Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade (mélange d'ail et de persil haché), saler et poivrer légèrement.

2 Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et repartir les champignons.

3 Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème fraîche.

4 Mettre au four 15 à 20 minutes à 220°C et sortir le plat lorsque le feuilletage est bien doré.

En accompagnement

 

petites pommes de terre (Ratte par ex.)

châtaignes

champignons (cèpes, girolles…)

Persillade (ail + persil)

1 Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade (mélange d'ail et de persil haché), saler et poivrer légèrement. (voir si-dessus).

2 Cuire les pommes de terre avec la peau ainsi les châtaignes.

3 Au moment de servir, faire revenir les pommes de terre et les châtaignes dans la graisse du confit et y ajouter les champignons dans la dernière minute.